Si uno piensa en una dieta rica en hierro lo primero que le viene a la
cabeza son ¡lentejas!
Pero nuevamente no son, entre las legumbres, las que más cantidad
de hierro aportan a nuestro organismo (7,1 mg/100 gr), sino que son
las habas secas las que contienen más de hierro con
8,5 mg por cada 100 gr.
Uno de los descubrimientos que he hecho y que quiero compartir con vosotros
es que no todo el hierro de los alimentos se asimila en igual proporción.
Mediante la ingesta de los alimentos el organismo absorbe dos tipos
es que no todo el hierro de los alimentos se asimila en igual proporción.
Mediante la ingesta de los alimentos el organismo absorbe dos tipos
de hierro: el de origen vegetal y el de origen animal.
El de origen vegetal es el conocido como Hierro no Hemo y se absorbe
El de origen vegetal es el conocido como Hierro no Hemo y se absorbe
en menor medida que el Hierro Hemo (de origen animal).
El Hierro no Hemo está presente en alimentos de origen vegetal, así como en
los lácteos, siendo absorbido en menor cantidad por el organismo a causa de
algunas sustancias existentes en los vegetales que lo dificultan: el ácido fítico
(presente en lentejas, garbanzos y cereales integrales), el ácido oxálico
(contenido en espinacas, coles, espárragos, acelgas y en el chocolate) y los
taninos (se hallan en el café, té y vinos).
El Hierro no Hemo está presente en alimentos de origen vegetal, así como en
los lácteos, siendo absorbido en menor cantidad por el organismo a causa de
algunas sustancias existentes en los vegetales que lo dificultan: el ácido fítico
(presente en lentejas, garbanzos y cereales integrales), el ácido oxálico
(contenido en espinacas, coles, espárragos, acelgas y en el chocolate) y los
taninos (se hallan en el café, té y vinos).
El hierro de origen animal, llamado Hierro Hemo, está presente en la
hemoglobina (glóbulos rojos) y en la mioglobina (músculos) de la perdiz y
codorniz, de las carnes rojas, en el hígado, el pescado (sardina, pescadilla,
lubina, rape), los moluscos (almejas, chirlas, berberechos, mejillones) y
en la yema de huevo.
A pesar de que su proporción en la dieta es inferior a la del Hierro no
Hemo, se absorbe hasta tres veces más: de ahí su importancia.
hemoglobina (glóbulos rojos) y en la mioglobina (músculos) de la perdiz y
codorniz, de las carnes rojas, en el hígado, el pescado (sardina, pescadilla,
lubina, rape), los moluscos (almejas, chirlas, berberechos, mejillones) y
en la yema de huevo.
A pesar de que su proporción en la dieta es inferior a la del Hierro no
Hemo, se absorbe hasta tres veces más: de ahí su importancia.
Unas lentejas siempre serán saludables y aconsejadas en las dietas
anti anemia aunque los alimentos con Hierro Hemo sean más efectivos
para el tratamiento de esta dolencia.
anti anemia aunque los alimentos con Hierro Hemo sean más efectivos
para el tratamiento de esta dolencia.
Son mis legumbres preferidas y las hago "al por mayor": para tres
veces y congelo dos (están igual de ricas descongeladas).
Pero hoy no congelo porque os invito a estas ricas lentejas con
chorizo y ya sabéis: son lentejas, las tomas o las dejas.
chorizo y ya sabéis: son lentejas, las tomas o las dejas.
¿Gustáis?
Pues dicen que con arroz son la combinación perfecta (a nivel de propiedades saludables), pero no recuerdo por qué era :S
ResponderEliminar¡Qué buena pinta!
A los 11 años tuve anemia y me aconsejaron tomar hierro,pero me lo dieron en pastillas...si te hubiera conocido a esa edad seguro que me hubieras aconsejado mejor. No me dijeron nada de esto...geacias por compartirlo y sí!! Yo me siento a la mesa contigo al medio dia!!! Estarán riquisimas seguro!!!
ResponderEliminarBesos
A mí mi abuela siempre me decía, lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no, las dejas!!
ResponderEliminarQué te mejores Piola!!
xoxo
Lo que aprendemos contigo mi niña. Como si te hubiera leído anoche el post, hoy tengo lentejas en mi tupper.
ResponderEliminarUn beso guapa
Belén
¡Bon appétit!
Eliminar^-^
¡¡Cuanto estamos aprendiendo!! Las lentejas me encantan.
ResponderEliminarBesos
Aaaamo las lentejas!!! y ultimamente estoy super fanatica de ellas!! Me encanta el guiso de lentejas (asi con choricito como lo has hecho..mm...ñaaaamiiii) pero ultimamente, como venimos de calor por aqui, me encanta ponerlas en la ensalada!!! Las hiervo y las mezclo con cualquier ensalada...primero las ponia solo con tomate y huevo, pero ahora ya hago ensalada con todo lo que se me cruce e inclusive las lentejas!!!
ResponderEliminarBeso grande!!!!
Nosotros comemos muchas lentejas calientes y frías en ensaladas. No hay nada como un guisito de lentejas en el invierno para entrar en calor!!!
ResponderEliminar¡Qué rico!
ResponderEliminarHoy nosotros también lentejas, yyyyyy se las han comido (que remedio).
ResponderEliminarSaludos
¡Bon appétit!
Eliminar^-^
Nada como unas buenas lentejas! Mi mama también las prepara al por mayor, y que me gusta a mi repetir! Lentejas y cocido, que son sus platos estrella :)
ResponderEliminarFelicidades por el post Piola!
ResponderEliminarNo tenía idea del concepto hierro No Hemo ,,, suelo consumir 1 vez por semana alguna legumbre y mis preferidas son de todas maneras las lentejas , eso si no las he comido nunca con chorizo
ResponderEliminaramo las lentejas! y ahora aca empieza la época donde tientan mas!! tambien las congelo y quedan buenisimas! no sabia todo lo de hemo/no hemo. Gracias por tanta info y tan tan lindas fotos!!
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